Cu ce îndulcim cafeaua și ceaiul?

Cu ce îndulcim cafeaua și ceaiul?

sugar 5

Zahărul

 Zahărul este alcătuit din glucoză și fructoză, care formează zaharoză. Nu are vitamine sau nutrienți adăugati.

Zahărul este un carbohidrat dens caloric, care derivă din sfeclă de zahăr și din trestia de zahăr. Acesta necesită prelucrare în mai multe etape înainte de a deveni zahărul de masă rafinat, granulat pe care îl folosim cel mai des.

 Dintre cele mai multe tipuri de zahăr, cel mai frecvent utilizat este zahărul alb și zahărul brun.

 Zahărul brun este o combinație de zahăr alb și melasă și poate conține unele substanțe nutritive. Este folosit în principal pentru coacere.

 Beneficiile zahărului:

 -Zahărul este o substantă naturală.

 -Are calorii reduse.

 -Are o durată lungă de conservare.

 Ca și carbohidrat, zahărul este o sursă potentială de combustibil rapid. Creierul are nevoie de 130 de grame de carbohidrați zilnic pentru a funcționa. Această substantă naturală are, de asemenea, un conținut scăzut de calorii, o lingurită are 16 calorii.

Zahărul alb are o durată lungă de conservare și este ușor de utilizat în coacere și gătit. Zahărul este în mod obișnuit ieftin și ușor accesibil.

 Dezavantajele zahărului:

 -Zahărul poate crește riscul de apariție a anumitor boli.

 -Poate provoca creșterea în greutate.

 -Poate fi mai greu digerabil decât mierea.

 Zahărul în exces poate crește riscul bolilor de inimă și diabetului de tip 2. Zahărul este un ingredient întâlnit în multe alimente prelucrate, deci puteți consuma o cantitate mare fără să vă dați seama. Acest lucru poate duce la creșterea în greutate și la obezitate.

 Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să fie atenți la cantitatea de zahăr consumată. 

 Zahărul poate fi mai greu digerabil, deoarece nu conține enzime.

 Sunt alți îndulcitori mai sănătosi decât zahărul?

Conform studiilor, consumarea unor cantități mari de zahăr cresc riscul de diabet zaharat tip 2, hipertensiune arterială și boli de inimă.

 Organizația Mondială a Sănătătii (WHO) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă atunci când vine vorba de zaharuri adăugate:

  • AHA (American heart association) recomandă nu mai mult de 36 de grame (9 lingurițe) pentru bărbati și 25 de grame (6 lingurițe) pentru femei pe zi.

  • OMS recomandă limitarea consumului de zahăr la 10 procente de calorii pentru adulți. Pentru o dietă de 2.000 de calorii, aceasta echivalează cu 50 de grame (12 lingurițe) pe zi.

  • FDA ia în considerare o valoare zilnică de zahăr adăugat care are o limită admisa recomandată la 50 de grame (12 lingurițe) pe zi.

    Când beți o cească de ceai/ cafea fierbinte, ce îndulcitor folosiți? Miere, zahăr sau alți îndulcitori? Există îndulcitori sănătoși?

 Mierea

 Mierea este compusă în principal din apă și din două zaharuri: fructoză și glucoză. De asemenea, conține cantităti mici de:

  • enzime

  • aminoacizi

  • vitamine B

  • vitamina C

  • minerale

  • antioxidanți

 Mulți dintre antioxidanții găsiti în miere sunt clasificați ca flavonoide. Flavonoidele au proprietăti antiinflamatorii, care pot oferi unele beneficii pentru sănătate.

 Există mai mult decât 300 de soiuri de miere. Fiecare varietate de miere are o compoziție chimică, o culoare și o aromă distinctă. 

 Indiferent de tipul pe care îl preferați, orice tip de miere poate crește nivelul glicemiei.

 Beneficiile mierii:

 -Puteți folosi o cantitate mai mică de miere, deoarece este suficient de dulce.

 -Conține vitamine și minerale.

-Consumul de miere crudă poate ajuta la ameliorarea alergiilor.

 Mierea are un conținut mai mare în fructoză decât în glucoză. Fructoza este mai dulce decât glucoza, astfel încât este posibil să puteți folosi o cantitate mai mică de miere în alimente sau băuturi. Cantitătile de vitamine și minerale regăsite în miere pot avea, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

 Mierea crudă, nepasteurizată conține urme de polen, care poate ajuta la desensibilizare si reducerea reacțiilor alergice.

 Mierea oferă, de asemenea, beneficii suplimentare pentru sănătate:

  • Poate ajuta la distrugerea germenilor deoarece are proprietăti antimicrobiene.

  • Când se utilizează cutanat, poate ajuta la vindecarea rănilor și a arsurilor minore.

  • De asemenea, poate ușura tusea și durerile de gât.

 În general, mierea trece printr-o procesare mai redusă decât zahărul. Miere poate fi, de asemenea, consumată sub formă crudă.

 Dezavantajele mierii:

 -Mierea are un conținut ridicat în calorii.

 -Este compusă în principal din zaharuri.

 -Este posibil să nu fie sigură pentru sugari mai mici de un an.

 La aproximativ 22 de calorii pe linguriță, mierea este bogată în calorii. Se utilizează cu prudență în anumite afecțiuni cum ar fi diabetul, bolile cardiace sau obezitatea.

 Mierea poate fi periculoasă pentru sugari mai mici de un an. Acest lucru se datorează faptului că conține spori bacterieni care pot provoca botulism la sugari.

Este mai sănătoasa decât zahărul? Da. Mierea este antivirală, antibacteriană și antifungică. Cu toate acestea, este un îndulcitor caloric care poate crește nivelul de zahăr din sânge.

 Siropul de agave

 Siropul de agave a devenit popular ca și îndulcitor natural, acum câțiva ani, în mare parte datorită indicelui glicemic scăzut. Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai scăzut, cu atât mai lent crește nivelul glicemiei. Totuși, este greșit să ne bazăm doar pe indicele glicemic. 

 Sirpoul de agave are un conținutul ridicat de fructoză. Este alcătuită din aproximativ 90% fructoză, comparativ cu zahărul de masă de care conține 50% fructoză. 

 Efectele asupra sănătătii ale fructozei în comparație cu alte zaharuri sunt incă discutabile și trebuie luat în considerare că îndulcitorii indiferent de conținutul de fructoză trebuie să fie reduși în dietă. 

 Este mai sănătos decât zahărul? Nu. La fel ca zahărul, acesta oferă calorii fără valoare nutritivă.

 Siropul de arțar

 Siropul de arțar a devenit popular în ultimii ani, datorită prezenței vitaminelor B și a unor minerale, în special zincul și magneziul. Cu toate acestea, cantitatea de sirop de arțar pe care trebuie să o consumați pentru a obține cantităti substanțiale din aceste substanțe nutritive este destul de mare.

 1 lingură de sirop de arțar furnizează 4 miligrame de magneziu și 42 miligrame de potasiu. 

 Este mai sănătos decât zahărul? Da. Datorită cantitătii mici de minerale și a procesării mai reduse, siropul de arțar este o alegere mai bună decât zahărul de masă. Este totuși un îndulcitor caloric, și poate crește glicemia.

 Stevia

 Stevia pură nu conține nici un fel de calorii. Este disponibil sub formă de pulbere, cristalizată și sub formă lichidă și are un gust ușor amar. Cercetariile susțin pană acum că stevia este unul dintre cei mai buni substituenți ale zahărului disponibili.

 Este mai sănătos decât zahărul? Da. Stevia vă poate ajuta să îndulciți alimentele cu efecte secundare minime și conține zero calorii. 

 Alcooli ai zahărului (Xilitol, Eritritol)

 Alcoolii zahărului sunt îndulcitori cu un conținut redus în calorii.

 În ciuda numelui, acești îndulcitori NU conțin alcool și au mai puține calorii și carbohidrați decât zahărul. 

 Alcoolii din zahăr au și alte beneficii pentru sănătate, discutate mai jos. Însă, pot provoca uneori probleme digestive.

 Eritritol

 Este un alcool al zahărului care este obținut din porumb. Eritritolul este la fel de dulce ca și zahărul de masă, dar conține aproape zero calorii. Este disponibil sub formă de pudră sau sub formă cristalizată și poate fi înlocuită în raport 1: 1 pentru coacere.

 Este mai sănătos decât zahărul? Da. Eritritolul vă poate ajuta să îndulciți alimentele cu efecte secundare minime și să are un conținut scăzut în calorii.

 Xilitolul

 Xilitolul este o substantă naturală provenita din fructe și legume. Are un gust dulce foarte similar cu zahărul pe care îl poate înlocui. De asemenea, are 40% mai puține calorii decât zahărul, potrivit Fundației Life Extension.

 În doze mari are propietăti laxative. 

 -Xilitolul și diabetul

 Xilitolul poate fi, benefic în prevenirea și tratamentul diabetului de tip 2, potrivit unui studiu realizat de Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition.

 -Xilitolul este benefic în menținerea sănătatii orale

 Utilizarea regulată a xilitolului omoară bacteriile care formează cariile în proporție de 75%, potrivit unui studiu din Journal of Microbiology Iranian. De asemenea, crește fluxul de salivă și creează un mediu alcalin. Pentru a preveni apariția cariilor, Asociația Dentară din California (CDA) recomandă utilizarea produselor cu conținut de xilitol de trei pană la cinci ori pe zi, pentru un aport total de cinci grame.

 -Xilitolul poate preveni infecțiile urechii și ale căilor respiratorii superioare

 Xilitolul inhibă multiplicarea bacteriei Streptococcus pneumoniae. Această bacterie este o cauză majoră a infecțiilor urechii medii și a sinuzitei. O analiză realizată de Cochrane Collaboration arată că, acei copii care au consumat xilitol din gumă, sirop sau pastile de supt de două ori pe zi au redus riscul de infecții ale urechii cu 25%.

 Nu există date privind siguranța pe termen lung a xilitolului. Însă xilitolul a fost aprobat și clasificat ca fiind sigur de un număr de agenții. Acestea includ administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA), Comitetul comun de experți pentru aditivii alimentari al Organizației Mondiale a Sănătătii și Comitetul științific pentru alimentație al Uniunii Europene.

 Concluzii

 Cea mai bună abordare pentru o viață sănătoasă ar fi reducerea consumului de îndulcitori adăugati, indiferent de proveniența acestora. De asemenea, puteți să vă alegeți îndulcitorul în funcție de gusturi și de afecțiunile pe care le suferiți.


Autor: Sara Saijari


Bibliografie:

Natalie Butler, Andy Bellatti, Are Natural Sweeteners Actually Healthier Than Sugar?, healthline.com,2015.

Natalie Butler, Corey Whelan, Honey vs. Sugar: Which Sweetener Should I Use?, healthline.com, 2016.

Peggy Pletcher, Lindsay Oberst, Xylitol vs. Erythritol: Which Is the Healthier Sugar Substitute?, healthline.com, 2015.

 

 

 

 

Reclame
Mierea in Terapia Moderna

Mierea in Terapia Moderna

honey-625_625x421_41461133357

Mierea este un produs secundar al nectarului din flori si a tractului aero-digestiv superior al albinei. Mierea are o compozitie chimica complexa care depeninde de sursa florilor. Inca din timpuri stravechi a fost folosita ca medicament si aliment. Pe langa rolul mierii in medicina traditionala,au fost recunoscute propietatile sale si in medicina moderna in urma unor investigatii clinice de laborator efectuate de numerosi cercetatori.

In acest articol vor fi prezentate efectele sale antibacteriene, antioxidante, compozitia chimica, reactiile adverse si cele mai importante utilizari in terapeutica.

  • Compozitia chimica a mierii naturale

Mierea naturala contine aproximativ 200 de substante, dintre care aminoacizi, vitamine, minerale si enzime, dar in cea mai mare parte este alcatuita din zahar si apa.

Principalii constituenti din clasa carbohidratilor sunt: Fructoza (32.56-38.2%) si Glucoza (28.54%-31.3%), care reprezinta 85-95% din totalul de zaharuri direct absorbabile in tractul gastrointestinal.

Alte zaharuri prezente: maltoza, sucroza, izomaltoza.De asemenea, contine si 4-5% fructooligozaharide, care servesc ca agenti probiotici.

Al doilea cel mai important component al mierii este apa. Acizii organici reprezinta 0.57% din compozitia mierii si sunt responsabili the aciditatea mierii si gustul sau caracteristic. Concentratia compusilor minerali variaza de la 0.1 la 1.0% si include: Potasiul, calciul, magneziul, sodiul, sulful, fosforul.

Oligoelemente: Fier, cupru, zinc, mangan.

Vitaminele prezente in miere: Vitamina C, Vitamina B1,Vitamina B2, Vitamina B6.

Enzime: Oxidaze, invertaze, amilaze, catalaze.

  • Propietatiile antimicrobiene ale mierii

A fost dovedit faptul ca mierea are efect inhibitor asupra 60 de specii de bacterii aerobe, anaerobe, gram pozitive si gram negative.

Rezultatele cercetarilor au demonstrat actiunea mierii impotriva: Bacillus anthracis, Corynebacterium diptheriae, Haemophilus influenzae, Klebsiella pneumoniae, Listeria monocytogenes, Mycobacterium tuberculosis, Pasteurella multicoda, Yersinia enterocolitica, Proteus, Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter spp, Salmonella diarrhoea, Sal. typhi, Serratia marcescens, Shigella dysentery, Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Strep. mutans, Strep. pneumoniae, Strep. pyogenes si Vibrio cholera.

Studiile in vitro asupra H. pylori (responsabil de gastrita)  au aratat ca a fost inhibat cu o solutie de miere de concentratie 20%.

  • Vindecarea ranilor

Aplicarea mierii ca agent de vindecare a ranilor produce stimularea procesului de vindecare. Mierea are actiune de curatare a ranilor, stimuleaza regenerarea tisulara si reduce inflamatia.

Se poate folosi pe rani, arsuri, gingivita, ulceratii, post-operator.

Mecanisme: Efectele vindecatoare remarcabil de rapide se datoreaza efluxului osmotic si efectului bioactiv al mierii. Enzima glucoza oxidaza  din miere hraneste leucocitele cu glucoza ,acest lucru fiind esential pentru formarea peroxidului de hidrogen, conducand la efectul antibacterian al macrofagelor. In plus, aciditatea mierii contribuie la activitatea antibacteriana. Prezenta aminoacizilor, vitaminelor si a oligoelementelor au in efect nutritiv direct asupra regenerarii tesuturilor.

  • Rolul mierii in afectiunile gastrointestinale

Mierea se administreaza oral pentru a trata si a preveni infectiile gastrointestinale (gastrita, duodenita, ulcerul gastric) produse de bacterii si rotavirusuri.

  Mecanism: Mierea impiedica aderenta bacteriilor de celulele epiteliale din mucoasa gastrica si  acest lucru reprezinta o potentiala strategie pentru prevenirea infectiilor.

Diareea si gastroenterita se trateaza rapid cu miere. Intr-un studiu comparativ, mierea la concentratie 5% (v/v) a redus durata diareei in gastroenterita bacteriana comparativ cu o solutie de zahar. Nicio schimbare nu a fost raportata in cazul gastroenteritei virale. De asemenea ajuta la vindecarea mucoasei intestinale lezate, stimuleaza formarea de noi tesuturi si este in agent antiinflamator.

  • Infectiile fungice

A fost semnalat faptul ca mierea are efecte inhibitorii asupra fungilor. Au fost observate efecte antifungice asupra Aspergillus, Penicillinum, Candida albicans, Dermatofite.

Alte studii au demonstrat faptul ca mierea poate fi utilizata pentru a trata dermatita seboreica si matreata.

  • Efectele antivirale ale mierii

Al-Waili (2004) a investigat efectele administrarii topice ale mierii  asupra leziunilor ale atacului recurent cu herpes. A concluzionat faptul ca aplicarea topica a mierii este o metoda sigura si eficienta pentru leziunile herpesului genital comparativ cu aplicarea unei creme cu Aciclovir.

  • Mierea ca prebiotic si conservant alimentar

Peroxidul de hidrogen si compusii ne-peroxidici cum sunt antioxidantii inhiba multiplicarea Shigella, Listeria monocytogenes, Staph.aureus si ajuta la conservarea alimentelor.

Mierea ajuta la cresterea Bifidobacterium (prebiotic care asigura o microflora intestinala sanatoasa) prin prezenta oligozaharidelor.

  • Efectul antiinflamator al mierii

In studii recente ,a fost demonstrat faptul ca mierea reduce activitatea COX-1 si COX-2, in consecinta avand efecte antiinflamatorii.

Mierea are si propietati imunomodulatoare.

  • Activitatea antioxidanta a mierii.

Mierea naturala contine flavonoizi, acizi fenolici,acid ascorbic, tocoferoli, catalaze, glutation redus, peptide. Acesti compusi actioneaza impreuna si produc un efect antioxidant sinergic.

Cercetatorii au descoperit ca mierea inchisa la culoare are o concentratie mai mare in compusi fenolici,asadar  are o activitate antioxidanta mai puternica.

  • Rolul mierii in bolile cardiovasculare

Antioxidantii prezenti in miere includ: Vitamina C, monofenoli, polifenoli, flavonoide. Aportul de flavonoide este asociat cu un risc scazut de boli cardiovasculare. In boala coronariana, compusii fenolici au actiune anti-trombotica, anti-ischemica, antioxidanta, vasorelaxanta.

Flavonoidele scad riscul de boala coronariana prin 3 actiuni majore: imbunatatesc vasodilatarea coronariana, scad agregarea plachetara si previn oxidarea LDL-colesterol (colesterolul ‘rau’).

  • Reactii adverse

Mierea este relativ lipsita de reactii adverse. Alergia la miere este rar intalnita,dar poate avea loc o reactie adversa la polen sau proteinele din albina prezente in miere. Aplicarea cutanata excesiva a mierii poate duce la deshidratarea tesuturilor. In teorie exista riscul de cresterea a glicemiei daca este aplicata pe rani in suprafata mare in cazul pacientilor diabetici.


Autor: Sara Saijari

Bibliografie:
TAHEREH ETERAF-OSKOUEI, MOSLEM NAJAFI, Traditional and modern uses of natural honey in human diseases: A review,2013.